シードル2023　あか　LES VINS VIVANTS / レヴァンヴィヴァン

タイプ　シードル
品種　サンふじ、秋映、シナノスイート
りんご産地　長野県東御市　自社畑リンゴ及びJA購入リンゴ
Alc 　7％
醸造所　LES VINS VIVANTS　レ・ヴァン・ヴィヴァン
※亜硫酸無添加
※無濾過 、無清澄
※野生酵母
※無補糖、無補酸
※デゴルジュマン済
※アンセストラル法
大人気ワイナリー【LES VINS VIVANTS】さんから新作リリース！
化学農薬、化学肥料を使用せず、果実本来の力を活かす栽培方法と野生酵母を使用し、無添加、無濾過で仕上げる自然にも体にも優しいシードルです。
今回の「あか2023」はリンゴ酢の様な鋭い酸味が際立つ味わい。
しっかりとしたキレが感じられ、その後に広がるジューシーな旨味がたまりません。
キュッとしたフルーツヴィネガーを連想させ、夏にぴったりの蜂蜜レモンや甘酸っぱい梅干しのニュアンスも感じ取れます。
この独特の香りと風味は【LES VINS VIVANTS】ファンの方には、ぜひお試しいただきたい一本です。
キレのある仕上がりはこれからの季節にぴったりです。
しっかり冷やして、お楽しみください！

作り手さんから
〇りんごについて
自社畑で栽培したリンゴとJAから購入したリンゴを使用。

〇醸造について
・11週間追熟させた自社畑とJAから購入したリンゴを破砕して化繊の袋に入れて、
空圧式のメンブレンプレス機で強い圧力で一気に搾汁。
・品種構成はサンふじが82％と秋映・シナノスイートが28％
・開放型のステンレスタンクにて野生酵母で発酵が始まるのを待つ。デブルバージュは行わず、
発酵を促す加温も行わない。
・１ヶ月程でアルコール発酵が始まり、仕込み始めてから１ヶ月半後に発酵中終盤で瓶詰め。
・アンセストラル製法（瓶内１次発酵）で辛口に仕上げる。
・瓶内で3ヶ月熟成後、澱を取り除くためのデゴルジュマンを行い、甘さの調節も行わない。
・仕込みから瓶詰まで一切の亜硫酸は添加をしておらず、無濾過、無清澄。
・今年はやや早めのタイミングで瓶詰めしたので例年に比べるとややガス圧は高め。

〇仕上がりについて
シードルあおとして仕込んでいましたが、例年より揮発酸が高く出たのでシードルあかとして
リリースします。
シードルあおは味の厚み果実味を強く出したいのでリンゴを長く追熟させることでそれが可能になると思っています。
そのため仕込みを２月の最終日に行いました。
３月になって少しずつ暖かくなるので発酵もすぐに始まるだろうと思っていたのですが、なかなか始まらず結局1ヶ月かかってしまいました。
これが揮発酸が高くなった最大の要因だと思っています。

〇味わいについて
酸味のあるハチミツレモンやヨーグルトなどのニュアンス。
やや高めの揮発酸由来の酸と乳酸菌由来の酸が味わいに個性をもたらす。
例年に比べると残糖はあるので味わいの厚み旨味はある。
酸味は開けたてよりも２日目以降落ち着いてくる。

〇注意点
吹きこぼれ防止のため澱を取り除くデゴルジュマンをしていますが、若干の澱があります。
ガス圧もそれ程高くないので吹きこぼれる事はほとんどないと思いますが、開栓前には冷蔵庫で十分に冷やして瓶を振らずにゆっくりと開栓して下さい。