Category
- TOP
- シードル2023 あか LES VINS VIVANTS / レヴァンヴィヴァン
シードル2023 あか LES VINS VIVANTS / レヴァンヴィヴァン
【シードルについて】
商品名：シードル 2023 あか
生産者：LES VINS VIVANTS（レ・ヴァン・ヴィヴァン）
産地：日本／長野県東御市
内容量：750ml
アルコール：7％
タイプ：シードル
ヴィンテージ：2023年
亜硫酸：無添加
醸造：野生酵母発酵／アンセストラル法／デゴルジュマン／無濾過／無清澄
サンふじ主体のナチュラルシードル
揮発酸由来の鋭い酸味が特徴
蜂蜜レモンや梅干しを思わせる個性的な味わい
やや高めのガス感とジューシーな旨味
LES VINS VIVANTSらしい実験的シードル
【品種・ブレンド】
サンふじ
秋映
シナノスイート
サンふじ主体。
長野県東御市の自社畑りんごおよびJA購入りんごを使用。
【シードル説明】
「シードル 2023 あか」は、LES VINS VIVANTS が長野県東御市産りんごを使用して仕込む、個性的なナチュラルシードルです。
化学農薬・化学肥料を使用せず育てた自社畑りんごと、JA購入りんごを使用。
野生酵母のみで自然発酵を行い、無添加・無濾過・無清澄で仕上げられています。
りんごは約11週間追熟後に圧搾。
開放型ステンレスタンクで自然発酵を待ち、アンセストラル法による瓶内一次発酵で辛口に仕上げています。
2023年は発酵開始まで通常より時間がかかったことで、例年より揮発酸が高くなり、“あお”ではなく “あか” としてリリース。
その結果、鋭い酸味とジューシーな旨味を併せ持つ、非常に個性的なシードルとなっています。
【味わい】
蜂蜜レモン
梅干し
ヨーグルト
フルーツヴィネガー
りんご酢
香りには蜂蜜レモンや乳酸系のニュアンス。
口に含むと、揮発酸由来のキュッとした酸味と、乳酸由来のやわらかな酸味が重なります。
例年より残糖感があり、鋭い酸の後にジューシーな旨味がしっかり広がるスタイル。
時間経過とともに酸味は落ち着き、よりまとまりのある味わいへ変化していきます。
【おすすめペアリング】
揚げ物
塩味のある料理
シャルキュトリー
酸味のある前菜
中華料理
鋭い酸味と旨味が、油分や塩味のある料理と非常によく合います。
【おすすめの飲み方】
提供温度：5〜8℃
しっかり冷やしてお楽しみください。
抜栓2日目以降は酸味が落ち着き、より複雑な表情が楽しめます。
【開栓・保管について】
アンセストラル法による瓶内発酵シードルのため、開栓前は十分に冷やしてください。
デゴルジュマン済みですが若干の澱があります。
吹きこぼれ防止のため、瓶を振らずゆっくり開栓してください。
直射日光・高温を避け、冷暗所または冷蔵で保管してください。
【生産者について】
LES VINS VIVANTS（レ・ヴァン・ヴィヴァン）は、長野県東御市に拠点を置くナチュラルワイナリー。
野生酵母による自然発酵、無添加・無濾過・無清澄を基本に、果実本来の力を活かしたワイン・シードル造りを行っています。
軽やかさだけではなく、旨味や生命感をしっかり感じさせるスタイルで、多くのナチュラルワインファンから支持されている生産者です。
RELATED ITEMS
