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枝と葉の声 Kobito Vineyard / こびとヴィンヤード
【シードルについて】
商品名：りんごのシードル「枝と葉の声」
生産者：Kobito Vineyard（こびとヴィンヤード）
産地：岩手県大船渡市
タイプ：シードル、発泡性ワイン
内容量：375ml
アルコール：6％
原材料：りんご（岩手県産）
製造所：THREE PEAKS（岩手県大船渡市）
醸造：培養酵母発酵／瓶内二次発酵／亜硫酸無添加
【りんごについて】
岩手県大船渡市、海の見える三陸のりんご畑で育ったりんごを使用。
Kobito Vineyardでは、できる限り手仕事を大切にしながらシードル造りを行っています。
「枝と葉の声」は、りんごの果実味をベースに、白ワイン用の培養酵母を使うことで、爽やかな香りとすっきりとした飲み心地を引き出したシードルです。
【醸造について】
白ワイン用の培養酵母を使用して発酵。
使用する酵母は、ソーヴィニヨン・ブランの香味を引き立てる特徴を持つタイプで、りんごの果実に爽やかで華やかなニュアンスを与えています。
瓶内二次発酵によって自然な泡を生み出し、微発泡の軽快なスタイルに仕上げています。
亜硫酸は無添加。
野生酵母で仕込む「泡の歌声」とは異なるアプローチで、培養酵母の特徴を生かしながら、りんごの香味をクリアに引き立てています。
【味わい】
カリン
青りんご
ハーブ
白い花
柑橘
早採りの早生ふじを思わせる、すっきりとした果実感。
カリンを思わせる爽やかな風味を中心に、青りんごやハーブ、白い花を思わせるニュアンスが重なります。
口当たりは軽快で、微発泡の心地よい泡とともに、爽やかな酸味が広がる辛口。
アルコールは6％と低めで、重さを感じさせず、すっきりと楽しめるスタイルです。
果実の甘さを前面に出すのではなく、爽やかな香りと酸、微発泡の軽やかさを楽しめる一本です。
【おすすめペアリング】
・白身魚のカルパッチョ
・牡蠣料理
・生ハム
・フレッシュチーズ
・鶏肉のハーブグリル
・魚介のマリネ
・ハーブを使ったサラダ
・天ぷら
すっきりとした酸味と微発泡の爽やかさを生かして、魚介類や軽めの前菜と合わせるのがおすすめ。
カリンや青りんごを思わせる果実感、ハーブのニュアンスは、香草を使った料理ともよく馴染みます。
また、泡と酸が油分をすっきりと流してくれるため、天ぷらなどの揚げ物にも合わせやすいシードルです。
【おすすめの飲み方】
しっかりと冷やしてからお楽しみください。
低めの温度では、微発泡の爽快感とすっきりとした酸味がより鮮明に感じられます。
グラスの中で少しずつ温度が上がると、カリンや青りんごの果実香に加え、白い花やハーブを思わせる香りが徐々に広がります。
375mlのハーフサイズなので、食前酒としてはもちろん、一人で気軽に楽しみたい時や、料理に合わせて少量楽しみたい時にもおすすめです。
【開栓・保管について】
瓶内二次発酵による発泡性のシードルです。
瓶内はガス圧が高くなっているため、開栓前は十分に冷やしてください。
常温で届いた場合もすぐに開栓せず、冷蔵庫やワインセラーで十分に冷やしてからお楽しみください。
開栓時はボトルを振らず、栓が飛ばないよう手で押さえながら、ゆっくりと開けてください。
保管の際は高温や直射日光、急激な温度変化を避け、冷蔵または低温のワインセラーでの保管をおすすめします。
【生産者について】
Kobito Vineyard（こびとヴィンヤード）は、岩手県大船渡市でりんごとぶどうを育て、クラフトシードルやりんごジュースを手掛ける生産者。
海の見える三陸のりんご畑で果実を育て、できる限り手仕事を大切にしながらものづくりを行っています。
「Kobito Vineyard」という屋号には、童話『こびとの靴屋』に登場するこびとたちのように、人知れずものづくりに向き合う存在への思いが込められています。
東日本大震災をきっかけに三陸の自然の中で暮らすようになり、地域の風土と果実を生かしたシードルやりんごジュースを手掛けています。
「枝と葉の声」は、白ワイン用の培養酵母を使うことで、爽やかな香りとすっきりとした飲み心地を引き出した辛口シードル。
野生酵母仕立ての「泡の歌声」と飲み比べることで、使用する酵母によって生まれる香りや味わいの違いも楽しめます。
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