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コズミックラテ 2025 LES VINS VIVANTS/ レヴァンヴィヴァン
【ワインについて】
商品名：COSMIC LATTE 2025（コズミック・ラテ 2025）
生産者：LES VINS VIVANTS（レ・ヴァン・ヴィヴァン）
産地：長野県
タイプ：白ワイン
ヴィンテージ：2025年
ぶどう産地：山梨県南アルプス市
内容量：750ml
アルコール：7.0％
醸造：野生酵母／亜硫酸無添加／無補糖／無補酸／無濾過／無清澄
【品種・ブレンド】
甲州 100％
山梨県南アルプス市産の甲州を使用。
日本を代表する品種・甲州を、LES VINS VIVANTSならではのアプローチで仕上げた白ワインです。
【ワイン説明】
「COSMIC LATTE 2025」は、山梨県南アルプス市産の甲州から造られた白ワイン。
LES VINS VIVANTSがこれまでリリースしてきたワインの中でも、珍しいスタイルの一本です。
収穫した甲州は、最初の4日間を全房のままセミ・マセラシオン・カルボニック。
5日目に除梗・破砕することなくホールバンチのままプレスし、ここから果汁のみの発酵へと切り替えます。
発酵には500Lの大樽を使用。低温でゆっくりと発酵を進め、発酵終了後もそのまま大樽でシュール・リー熟成。
ウイヤージュを行いながら6ヶ月間樽熟成し、最後に滓引きをして瓶詰めされています。
仕込みから瓶詰めまで、一切の亜硫酸を添加していません。
アルコール度数は7.0％と非常に軽やか。
ピュアな果実味を中心に、ミネラル感と切れのある酸が全体を引き締め、白い花や植物を思わせる青みのある上品な香りが重なります。
口に含むと、じんわりと旨味が広がる繊細なスタイル。
抜栓直後のシャープでピュアな表情だけでなく、2日目以降には少しまろやかになり、時間とともに変化する味わいも楽しめます。
【味わい】
ピュアな果実味
白い花
植物を思わせる青み
ミネラル
切れのある酸
じんわりと広がる旨味
甲州らしい繊細さをベースに、ピュアな果実味とシャープな酸、ミネラル感が調和。
白い花を思わせる華やかさの中に、植物のような青みを伴った上品な香りが感じられます。
アルコール7.0％という軽快さがありながら、単に軽いだけではなく、口の中にはじんわりと旨味が広がります。
初日は切れのある酸と瑞々しさを、2日目以降は少しまろやかになった表情を楽しめる白ワインです。
【おすすめペアリング】
・白身魚のカルパッチョ
・鯛やヒラメのお刺身
・貝類の酒蒸し
・山菜の天ぷら
・冷奴や湯豆腐
・塩味を生かした鶏料理
・野菜を中心とした和食
資料には具体的なペアリングの記載はありませんが、ピュアな果実味、ミネラル、切れのある酸、植物を思わせる香りを持つため、素材そのものの味わいを生かした料理との組み合わせがおすすめです。
特に魚介や野菜、出汁を使った和食など、繊細な料理と合わせることで、甲州の持つ旨味と爽やかな酸を楽しめます。
【おすすめの飲み方】
資料には具体的な提供温度の記載はありません。
アルコール度数7.0％の軽快なスタイルのため、まずはしっかりと冷やした状態から飲み始め、グラスの中で少しずつ温度を上げながら香りと旨味の変化を楽しむのがおすすめです。
また、このワインは抜栓後の変化もポイント。
初日のピュアな果実味、ミネラル、切れのある酸に対して、2日目以降は少しまろやかな表情へと変化します。
一度で飲み切らず、時間をかけて楽しむのもおすすめです。
【開栓・保管について】
野生酵母で発酵し、無補糖・無補酸・無濾過・無清澄。
仕込みから瓶詰めまで、一切の亜硫酸を添加せずに造られています。
自然な醸造方法のため、澱や濁りなどが見られる場合があります。
品質保持のため、高温・直射日光を避け、ワインセラーなど温度変化の少ない冷暗所で保管してください。
【生産者について】
LES VINS VIVANTS（レ・ヴァン・ヴィヴァン）は、長野県東御市を拠点にワイン造りを行う生産者。
野生酵母による自然発酵を基本とし、ぶどうそのものの個性やヴィンテージの特徴を生かしたワイン造りを行っています。
COSMIC LATTE 2025では、山梨県南アルプス市産の甲州を全房で短期間醸した後、ホールバンチのままプレス。500Lの大樽で低温発酵させ、そのままシュール・リーで6ヶ月間熟成するというアプローチを採用しています。
ピュアな果実、ミネラル、切れのある酸、そしてじんわりとした旨味。
LES VINS VIVANTS自身が「これまでリリースしたワインの中では珍しいスタイル」とする、軽やかで繊細な甲州です。
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