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泡の歌声 Kobito Vineyard / こびとヴィンヤード
【シードルについて】
商品名：りんごのシードル「泡の歌声」
生産者：Kobito Vineyard（こびとヴィンヤード）
産地：岩手県大船渡市
タイプ：シードル、発泡性ワイン
内容量：750ml
アルコール：7％
原材料：りんご（岩手県産）
製造所：THREE PEAKS（岩手県大船渡市）
醸造：野生酵母発酵／亜硫酸無添加／かもし発酵／瓶内二次発酵
【りんごについて】
岩手県大船渡市、海の見える三陸のりんご畑で育ったりんごを使用。
芯抜きや皮むきをせず、りんごを丸ごと粉砕して仕込みます。
果汁だけではなく皮も一緒に発酵させる「かもし発酵」を取り入れることで、りんごの皮についている野生酵母の力を生かしています。
りんごそのものの果実味だけでなく、果皮や自然の酵母まで含めて発酵へとつなげることが、「泡の歌声」の複雑な香りと味わいを形づくっています。
【醸造について】
りんごを丸ごと粉砕し、皮とともに「かもし発酵」。
りんごの皮についている野生酵母を生かし、自然発酵で仕込みます。
その後、低圧でやさしく搾汁し、果汁を再びタンクへ戻して低温でさらに発酵。
瓶詰めのタイミングで瓶内二次発酵へとつなげ、自然な泡を生み出しています。
亜硫酸は無添加。
りんごの果実味だけをきれいに取り出すのではなく、果皮、野生酵母、発酵によって生まれる複雑な香味まで生かしたシードルです。
微発泡の軽やかな飲み心地と、自然発酵ならではの奥行きのある味わいを楽しめます。
【味わい】
みかん
夏みかんの皮
蜂蜜
レモン
りんごの旨味
みかんや蜂蜜を思わせる、濃厚で甘やかな香り。
そこに夏みかんの皮のようなほろ苦いニュアンスや、みかんの缶詰のシロップを思わせる香りが重なります。
一方、口に含むと香りから想像するような甘さはほとんどなく、レモンを思わせるキュッとした酸味が印象的な辛口。
微発泡の軽快な口当たりに、りんごのジューシーな旨味と野生酵母由来の複雑な香りが広がります。
開栓直後はやや個性的な香りを感じることがありますが、少し時間を置くことで香りが徐々に開き、より複雑でまとまりのある表情へと変化していきます。
甘やかな柑橘の香りとシャープな酸味。
香りと実際の味わいのギャップも、「泡の歌声」の面白さのひとつです。
【おすすめペアリング】
・豚肉のロースト
・ソーセージ
・鶏の唐揚げ
・白身魚のフライ
・シャルキュトリー
・ハードチーズ
・柑橘を使ったサラダ
レモンを思わせる酸味と微発泡の爽やかさを生かして、脂のある肉料理や揚げ物と合わせるのがおすすめ。
酸と泡が料理の油分をすっきりと流し、りんごの旨味が豚肉やソーセージ、シャルキュトリーなどの味わいに寄り添います。
また、みかんや蜂蜜を思わせる香りを生かし、柑橘をアクセントにした前菜やサラダと合わせても楽しめます。
【おすすめの飲み方】
しっかりと冷やしてからお楽しみください。
最初は低めの温度から飲み始めることで、微発泡の爽やかさとレモンを思わせるシャープな酸味を楽しめます。
その後、グラスの中で少しずつ温度が上がるにつれて、みかんや蜂蜜を思わせる香り、りんごの果実味、野生酵母由来の複雑なニュアンスが徐々に現れてきます。
開栓直後だけで判断せず、グラスの中で少し時間をかけながら、香りと味わいの変化を楽しむのもおすすめです。
【開栓・保管について】
瓶内二次発酵による発泡性のシードルです。
瓶内はガス圧が高くなっているため、開栓前は十分に冷やしてください。
常温で届いた場合もすぐに開栓せず、冷蔵庫やワインセラーで十分に冷やしてからお楽しみください。
開栓時はボトルを振らず、栓が飛ばないよう手で押さえながら、ゆっくりと開けてください。
保管の際は高温や直射日光、急激な温度変化を避け、冷蔵または低温のワインセラーでの保管をおすすめします。
【生産者について】
Kobito Vineyard（こびとヴィンヤード）は、岩手県大船渡市でりんごとぶどうを育て、クラフトシードルやりんごジュースを手掛ける生産者。
海の見える三陸の畑で果実を育て、できる限り手仕事を大切にしながらものづくりを行っています。
「Kobito Vineyard」という屋号には、童話『こびとの靴屋』に登場するこびとたちのように、人知れずものづくりに向き合う存在への思いが込められています。
東日本大震災をきっかけに三陸の自然の中で暮らすようになり、地域の風土と果実を生かしたシードルやりんごジュースを手掛けています。
「泡の歌声」は、三陸で育ったりんごと、その果皮に生きる野生酵母の個性を生かした一本。
微発泡の軽快な飲み口の中に、柑橘を思わせる香りと酸、りんごの旨味、自然発酵ならではの複雑な表情をお楽しみください。
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