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デラ 2023 LES VINS VIVANTS/ レヴァンヴィヴァン
【ワインについて】
商品名：デラ 2023
生産者：LES VINS VIVANTS（レ・ヴァン・ヴィヴァン）
産地：日本／長野県東御市
ぶどう産地：山形県
内容量：750ml
アルコール：12.4％
タイプ：オレンジワイン
ヴィンテージ：2023年
品種：デラウェア 100％
醸造：野生酵母／全房セミ・マセラシオン・カルボニック／木桶発酵／古樽熟成／無補糖／無補酸／無濾過／無清澄／亜硫酸無添加
【品種・ブレンド】
山形県産のデラウェアを使用。
2023年は雨が少なく暑い年となり、さらにデラウェアとしては異例ともいえる10月上旬の遅いタイミングでワイナリーに届いたため、非常によく熟したぶどうを使用することができました。
一般的にはフレッシュで軽快なワインに仕立てられることも多いデラウェアですが、本作では完熟した果実を長期間醸し、果皮や種からもしっかりと成分を抽出。
デラウェアの華やかさを残しながら、タンニン、エキス、ボリュームを備えた、ひと味違うオレンジワインに仕上げられています。
【ワイン説明】
「デラ 2023」は、山形県産デラウェアを全房のまま約6週間じっくりと醸し、その後古樽で4か月熟成させた、LES VINS VIVANTSらしい本格的なオレンジワイン。
開放型の木桶発酵槽（VAT）へ、除梗も破砕もせず全房のままぶどうを投入し、セミ・マセラシオン・カルボニックで仕込みます。酵母は添加せず、野生酵母による自然な発酵が始まるのを待ちます。
仕込み開始5日目からフーラージュを開始。約1週間で発酵が始まり、その後も毎日フーラージュを行います。約2週間で液面が果帽に達した後は、毎日のピジャージュへ移行。果皮や種からしっかりと成分を引き出しながら、発酵最終盤まで長く醸します。
仕込み開始から約6週間後、空圧式メンブレンプレスで搾汁。
プレス後は500Lのフードル（大樽）と228Lの小樽に分けて熟成。いずれも古樽を使用し、約4か月間の樽熟成を経て、滓引き後に瓶詰めされています。
仕込みから瓶詰めまで亜硫酸は一切添加せず、無補糖・無補酸・無濾過・無清澄。
ぶどうそのものの力とヴィンテージの特徴をストレートに表現した一本です。
【味わい】
美しく深みのある琥珀色。
完熟したデラウェア由来の豊かな果実味に、マンダリンを思わせる柑橘のニュアンス。さらに薬草や金木犀のような個性的で華やかな香りが重なります。
古樽での熟成から、ほのかなスモーキーさやバニラを思わせるニュアンスも感じられ、単純なフルーティーさだけではない複雑な香りを形成しています。
アルコール度数は12.4％とデラウェアのワインとしてはやや高め。長い醸しによって果皮や種から十分に成分を抽出しているため、タンニンとエキス、しっかりとしたボリューム感があります。
一方で口当たりから喉越しは非常に滑らか。
デラウェアらしい香りをきちんと残しながら、タンニン、熟した果実、樽由来のニュアンスが重なった、飲み応えのあるオレンジワインです。
【おすすめペアリング】
・鶏肉のロースト
・豚肉の香草焼き
・焼き鳥
・きのこ料理
・根菜のロースト
・白身魚の香草焼き
・エスニック料理
・スパイスを使った料理
・熟成チーズ
・和食
しっかりとした果実味とタンニン、樽由来のニュアンスを持つため、一般的な軽快なデラウェアの白ワインよりも、味わいのある料理まで幅広く合わせられます。
特にハーブやスパイス、香ばしく焼いた料理とのペアリングがおすすめです。
【開栓・保管】
冷やしすぎず、白ワインよりやや高めの温度から楽しむのがおすすめです。
最初はマンダリンなどの果実や金木犀を思わせる華やかな香りを楽しみ、温度が上がるにつれて現れる薬草、スモーキーさ、バニラなどの複雑なニュアンスもお楽しみください。
タンニンとエキスをしっかり備えたワインのため、大きめのグラスでゆっくりと時間をかけて楽しむのもおすすめです。
保管はワインセラーまたは冷暗所をおすすめします。
【生産者について】
LES VINS VIVANTS（レ・ヴァン・ヴィヴァン）は、長野県東御市を拠点にワイン造りを行う生産者。
野生酵母による発酵を基本とし、必要以上にワインへ手を加えず、ぶどうそのものの個性や、その年のヴィンテージを生かしたワイン造りを行っています。
「デラ 2023」でも、非常によく熟した山形県産デラウェアという2023年ならではの原料を生かし、約6週間に及ぶ長い醸しと古樽熟成を採用。
デラウェアを単にフレッシュで華やかな白ワインとして仕上げるのではなく、果皮や種まで含めたぶどう全体の個性を抽出することで、タンニンとボリューム、複雑な香りを持つオレンジワインへと仕上げています。
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