シードル 2023 みずいろ＆あか 2本飲み比べセット　LES VINS VIVANTS / レヴァンヴィヴァン

【セットについて】

LES VINS VIVANTS（レ・ヴァン・ヴィヴァン）が長野県東御市のりんごから造る、2023ヴィンテージのシードル「みずいろ」と「あか」を一度に楽しめる2本飲み比べセット。

同じ2023年、同じ造り手、同じアンセストラル製法。

それでいて、仕込みや発酵の進み方によって全く異なる個性を見せる2本です。

「みずいろ」は、サンふじ、紅玉、シナノゴールドを使用。紅玉由来の伸びやかな酸と、サンふじのやさしい甘み、シナノゴールドの豊かな果実味が調和した、爽やかでバランスの良いスタイル。

一方の「あか」は、サンふじを主体に秋映、シナノスイートを使用。2023年は自然発酵が始まるまで通常より時間を要したことで揮発酸が高くなり、鋭い酸味とジューシーな旨味を持つ、個性的な仕上がりとなりました。

同じ「りんご」と「自然発酵」から、これほど異なる表情が生まれる。

ナチュラルシードルならではの面白さと、LES VINS VIVANTSの自由なワイン造りを体感できるセットです。

【セット内容】

シードル 2023 みずいろ　750ml × 1本

シードル 2023 あか　750ml × 1本

合計2本

【シードル 2023 みずいろ】

商品名：シードル 2023 みずいろ

生産者：LES VINS VIVANTS（レ・ヴァン・ヴィヴァン）

産地：日本／長野県東御市

内容量：750ml

アルコール：7.5％

タイプ：シードル／発泡性ワイン

ヴィンテージ：2023年

亜硫酸：無添加

醸造：野生酵母発酵／アンセストラル製法（瓶内一次発酵）／デゴルジュマン／無補糖／無補酸／無濾過／無清澄

【品種・ブレンド】

サンふじ 47％

紅玉・シナノゴールド 合計53％

自社畑りんご、JA購入りんご、東御市産りんごを使用。

【みずいろについて】

「みずいろ」は、LES VINS VIVANTSを代表するアンセストラル・シードル。

収穫したサンふじ、紅玉、シナノゴールドを空圧式メンブレンプレスで搾汁し、デブルバージュや加温を行わず、開放型ステンレスタンクで野生酵母による自然発酵を行います。

発酵終盤で瓶詰めし、アンセストラル製法による瓶内一次発酵で自然な泡を形成。

瓶内で約3ヶ月熟成した後にデゴルジュマンを行い、無補糖・無補酸・亜硫酸無添加・無濾過・無清澄で仕上げられています。

2023年は例年よりわずかに残糖を感じる、果実味豊かなスタイル。

紅玉由来の伸びやかな酸、サンふじのやさしい甘み、シナノゴールドの豊かな果実味が美しく調和しています。

【みずいろの味わい】

青りんご

蜜りんご

レモン

白い花

ブリオッシュ

青りんごや柑橘を思わせる爽やかな香りに、熟したりんごや白い花のニュアンス。

口に含むと紅玉由来の鮮やかな酸が全体を引き締め、その後からサンふじのやわらかな果実味とシナノゴールドの厚みが広がります。

きめ細かな泡立ちと、余韻に残る酵母由来の旨味も魅力。

2023年は例年より果実のボリュームを感じながら、「みずいろ」らしい軽快さもしっかりと備えています。

【シードル 2023 あか】

商品名：シードル 2023 あか

生産者：LES VINS VIVANTS（レ・ヴァン・ヴィヴァン）

産地：日本／長野県東御市

内容量：750ml

アルコール：7％

タイプ：シードル／発泡性ワイン

ヴィンテージ：2023年

亜硫酸：無添加

醸造：野生酵母発酵／アンセストラル製法（瓶内一次発酵）／デゴルジュマン／無濾過／無清澄

【品種・ブレンド】

サンふじ

秋映

シナノスイート

サンふじ主体。

長野県東御市の自社畑りんごおよびJA購入りんごを使用。

【あかについて】

「あか」は、2023年というヴィンテージの自然発酵から生まれた、非常に個性的なシードル。

りんごを約11週間追熟した後に圧搾し、開放型ステンレスタンクで野生酵母による自然発酵を待ちます。

その後、アンセストラル製法による瓶内一次発酵で仕上げています。

2023年は発酵が始まるまで通常よりも時間がかかったことで、例年より揮発酸が高くなりました。

そのため、通常の「あお」ではなく「あか」としてリリース。

キュッと引き締まった鋭い酸と、ジューシーな果実の旨味を併せ持つ、2023年ならではの特別なシードルです。

【あかの味わい】

蜂蜜レモン

梅干し

ヨーグルト

フルーツヴィネガー

りんご酢

香りには蜂蜜レモンを思わせる甘酸っぱいニュアンスと、ヨーグルトのような乳酸系の香り。

口に含むと、揮発酸由来のキュッとしたシャープな酸味と、乳酸由来のやわらかな酸味が重なります。

その後からりんごのジューシーな旨味が広がり、一般的なシードルとはひと味違う複雑な余韻へ。

時間の経過とともに鋭い酸が少しずつ落ち着き、よりまとまりのある味わいへ変化していくのも「あか」の魅力です。

【2本の飲み比べポイント】

みずいろ 2023

果実：サンふじ47％、紅玉・シナノゴールド53％

アルコール：7.5％

印象：爽やか・果実味豊か・バランス型

酸：紅玉由来の鮮やかで伸びやかな酸

香り：青りんご、蜜りんご、レモン、白い花、ブリオッシュ

泡：きめ細かく心地よい

おすすめ：ナチュラルシードルを初めて楽しむ方にも

あか 2023

果実：サンふじ主体、秋映、シナノスイート

アルコール：7％

印象：個性的・シャープ・旨味豊か

酸：揮発酸と乳酸が重なる複雑で力強い酸

香り：蜂蜜レモン、梅干し、ヨーグルト、フルーツヴィネガー、りんご酢

泡：やや高めのガス感

おすすめ：個性的なナチュラルワインや酸のあるワインがお好きな方に

【おすすめの飲む順番】

① みずいろ 2023

② あか 2023

まずは「みずいろ」のフレッシュな果実味、きめ細かな泡、紅玉由来の伸びやかな酸を楽しみ、その後に「あか」へ。

「あか」のよりシャープな酸、乳酸系のニュアンス、ジューシーな旨味へと進むことで、2本の違いをより鮮明に感じられます。

同じヴィンテージ、同じ造り手のシードルを同時に開けて比較するのもおすすめです。

【おすすめペアリング】

みずいろ

生ハム

牡蠣料理

白身魚のカルパッチョ

フレッシュチーズ

ソーセージ

ローストポーク

フライドチキン

アップルタルト

あか

唐揚げ

フライドポテト

シャルキュトリー

酸味のある前菜

中華料理

豚肉料理

塩味の効いたチーズ

「あか」のシャープな酸は、油分や塩味のある料理との相性が特に良く、口の中を爽やかにリセットしてくれます。

【おすすめの飲み方】

みずいろ：6〜8℃

あか：5〜8℃

どちらもしっかりと冷やしてからお楽しみください。

特に「あか」は、開栓直後のシャープな酸と、時間を置いてからの落ち着いた味わいの両方を楽しめます。

一度に飲み切らず、抜栓2日目以降の変化を比較するのもおすすめです。

【開栓・保管について】

どちらもアンセストラル製法による瓶内発酵のシードルです。

デゴルジュマン済みですが、ボトル内に若干の澱が残っている場合があります。

開栓前は十分に冷やし、ボトルを振らずにゆっくりと開栓してください。

無濾過・無清澄のため、澱や濁りなどが見られる場合がありますが、果実や発酵に由来する自然な成分です。

直射日光・高温を避け、冷蔵または低温のワインセラーで保管してください。

【生産者について】

LES VINS VIVANTS（レ・ヴァン・ヴィヴァン）は、長野県東御市を拠点にワインとシードルを造る生産者。

野生酵母による自然発酵を基本とし、果実そのものの個性と、その年の発酵が見せる表情を大切にしたものづくりを行っています。

「みずいろ」と「あか」は、その哲学を非常に分かりやすく体験できる2本。

同じ2023年の東御市産りんごから造られながら、使用する品種と自然発酵の進み方によって、それぞれ全く異なる個性を持つシードルへと仕上がりました。

爽やかでバランスの良い「みずいろ」。

鋭い酸と複雑な旨味を持つ「あか」。

自然発酵だからこそ生まれるヴィンテージの違いと、LES VINS VIVANTSのシードル造りの面白さを、2本並べてじっくりとお楽しみください。

【セット内容・数量】

シードル 2023 みずいろ　750ml × 1本

シードル 2023 あか　750ml × 1本

合計：750ml × 2本

【ご注意】

自然な醸造方法で造られた発泡性シードルのため、ボトルごとに澱、濁り、ガス感、香味などに若干の個体差が生じる場合があります。

開栓前は必ず十分に冷やし、瓶を振らず、ゆっくりと開栓してください。

特に「あか」は揮発酸由来のはっきりとした酸味を特徴とするシードルです。一般的なシードルとは異なる個性的な味わいとしてお楽しみください。