記号 2024　LES VINS VIVANTS / レヴァンヴィヴァン

品種　巨峰、シャインマスカット、ナガノパープル
葡萄産地　長野県東御市
Alc 　8％
特徴 ◆無添加◆無濾過◆野生酵母◆濃い果実味◆ベリー香◆トロピカル感

長野県東御 【LES VINS VIVANTS】から新作リリース！
果実本来の力を引き出す栽培方法で野生酵母を使用し、無添加・無濾過で仕上げた、自然にも体にも優しい軽めの赤ワインです。
ほんのり濁りがかった淡いラズベリーレッド。
ジューシーでフルーティーな味わいに、トロピカルな香りが広がり、甘やかでチャーミングな印象を与えます。
とても軽快で、スッと消えるような口当たりがクセになる一杯！
フレッシュチーズやオリーブオイルとの相性は抜群です。
ぜひ、少し冷やしてお楽しみください！

作り手さんから
〇コンセプトについて
巨峰100％ではありませんが、「LES VINS VIVANTSが造る巨峰らしさ」を感じていただけると思います。
香りには春らしい赤詰草、いちごみるくキャンディの可愛らしさはありますが、口に含むとまずその果実のボリューム感と酸のバランスを感じていただけると思います。

〇ぶどうについて
東御市産の巨峰やシャインマスカット、ナガノパープルを購入して造った赤ワイン。

〇醸造について
・ すべて除梗し黒系ブドウも白系ブドウも開放型のステンレスタンクにて一緒に醸し発酵。
・ ブドウの比率は黒系 88.9％(うち巨峰が 81％）、白系 11.1％。
・ セミマセラシオンカルボニックで、野生酵母で発酵が始まるのを待つ。
・ 仕込み始めてから 4 日目でタンクの中に入り足踏みで破砕。
・ その後毎日ピジャージュを行い発酵終盤にプレス。
・ 発酵終了後は少しでも旨味を持たせるため、瓶詰めまでシュールリーを行い滓引き後瓶詰め。
・ 仕込みから瓶詰めまで一切の亜硫酸は添加しておらず、無濾過、無清澄。
エキス分 2.00　比重 0.996　pH 4.13

〇味わいについて
今回も非常にアロマティックな仕上がり。
イチゴ、メロン、ザクロ等の香りにあふれ、シャインマスカットが良いアクセントになっている。
果実味豊かなチャーミングな軽い赤ワイン。

〇ペアリングについて
天津飯や酢豚のような甘酢だれを使った中華料理、トマトケチャップはもちろんですが、人参やハムをたっぷりと入れた春雨サラダなどをお勧めしたいです。