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農民ロッソ 2020 COCO FARM & WINERY/ ココ・ファーム・ワイナリー
【ワインについて】
商品名：農民ロッソ 2020（Noumin Rosso 2020）
生産者：ココ・ファーム・ワイナリー（COCO FARM & WINERY）
産地：栃木県足利市
ぶどう産地：長野県／山形県／栃木県／山梨県
タイプ：赤ワイン
ヴィンテージ：2020年
品種：メルロ 44％／カベルネ・ソーヴィニョン 28％／マスカット・ベーリーA 18％／ブラック・クイーン 9％／カベルネ・フラン 1％
内容量：750ml
アルコール：11.9％
醸造：手摘み収穫／野生酵母発酵／一部マセラシオン・カルボニック／ルモンタージュ／マロラクティック発酵／木樽・タンク熟成／無清澄／濾過
【品種・ブレンド】
日本各地で育った5品種の赤ワイン用ぶどうを使用。
メルロ 44％
長野県高山村・安曇野、山形県上山市産。
カベルネ・ソーヴィニョン 28％
山形県上山市、長野県高山村・安曇野産。
マスカット・ベーリーA 18％
栃木県栃木市大平、山梨県甲州市勝沼・韮崎市産。
ブラック・クイーン 9％
長野県安曇野産。
カベルネ・フラン 1％
長野県高山村産。
メルロ、カベルネ・ソーヴィニョン、カベルネ・フランという伝統的なボルドー系品種に、日本固有品種のマスカット・ベーリーAとブラック・クイーンを組み合わせたブレンドです。
メルロの柔らかな果実味、カベルネ・ソーヴィニョンの骨格、マスカット・ベーリーAの華やかさ、ブラック・クイーンの酸味など、それぞれの品種が持つ個性を生かしています。
ココ・ファーム・ワイナリーが大切にしているのは、その土地の気候風土に合った品種を栽培する「適地適品種」という考え方。
日本各地の畑で育ったぶどうを組み合わせることで、豊かな果実味とバランスの良い味わいを表現しています。
【ワイン説明】
栃木県足利市のココ・ファーム・ワイナリーが手掛ける、日本の食卓に寄り添う赤ワイン「農民ロッソ 2020」。
「ロッソ（Rosso）」とは、イタリア語で「赤」を意味する言葉。
農民ロッソは、日本各地のぶどうを使用し、果実味と飲みやすさ、料理との相性を大切にして造られている赤ワインです。
2020年ヴィンテージは、メルロ44％、カベルネ・ソーヴィニョン28％、マスカット・ベーリーA18％、ブラック・クイーン9％、カベルネ・フラン1％をブレンド。
2020年9月から11月にかけて、日本各地の畑で育ったぶどうを手摘みで収穫しています。
収穫したぶどうは丁寧に選果し、良い房を選んで除梗。
野生酵母による自然発酵を行い、ぶどう本来の果実味や香りを引き出しています。
発酵中は比較的高めの温度を維持し、ルモンタージュを行いながら、果皮から色素やタンニン、香味成分を抽出。
約1〜2週間の醸し発酵を経てプレスします。
また、一部のぶどうには約1〜2週間のマセラシオン・カルボニックを採用し、果実の華やかさや柔らかな味わいを引き出しています。
その後、木樽やオークタンク、ステンレスタンクなどに移し、野生乳酸菌によるマロラクティック発酵を促します。
約5〜6ヶ月間の熟成を経て、滓引き後、清澄を行わずに濾過して瓶詰め。
野生酵母による発酵と複数の醸造方法を組み合わせることで、豊かな果実味、爽やかな酸味、柔らかなタンニンが調和した赤ワインに仕上げています。
日本のぶどうならではの親しみやすさと、ブレンドによる奥行きを兼ね備えた一本です。
【醸造について】
2020年9月から11月にかけて、各産地で成熟したぶどうを手摘みで収穫。
収穫後は丁寧に選果し、良質なぶどうを選んで除梗します。
タンクに移したぶどうは、野生酵母によって自然発酵。
発酵中は比較的高めの温度を維持しながら、ルモンタージュを行います。
ルモンタージュとは、タンク下部の果汁を汲み上げ、果皮の上から循環させる醸造技術。
果皮と果汁を接触させることで、色素やタンニン、香りなどの成分を丁寧に抽出します。
約1〜2週間の醸し発酵を経た後、プレスして果皮や種子とワインを分離。
一部のぶどうには、約1〜2週間のマセラシオン・カルボニックを採用しています。
その後、木樽、オークタンク、ステンレスタンク、プラスチックタンクなどへ移し、野生乳酸菌によるマロラクティック発酵を促します。
マロラクティック発酵によって、ワインの酸味がより柔らかくなり、口当たりに丸みが生まれます。
木樽および各タンクで約5〜6ヶ月間熟成。
熟成後は滓引きを行い、清澄せずに濾過して瓶詰めしています。
野生酵母による自然発酵、複数の発酵方法、樽とタンクを組み合わせた熟成によって、果実味と酸味、タンニンの調和を大切にしたワイン造りが行われています。
【味わい】
ラズベリー
いちご
ダークチェリー
クミン
ブラックペッパー
なめし革
トースト
ラズベリーやいちご、ダークチェリーを思わせる豊かな果実の香り。
そこにクミンやブラックペッパーのスパイシーなニュアンス、なめし革やトーストを思わせる複雑な香りが重なります。
赤い果実の華やかさと、熟した黒い果実の深みが調和した香りが魅力です。
口に含むと、柔らかな口当たりとともに、爽やかな酸味が広がります。
タンニンは穏やかで、果実味の中に自然に溶け込んでおり、強い渋味を感じさせない優しい仕上がり。
ほのかな苦味が味わいにアクセントを与え、ワイン全体を引き締めています。
果実の豊かさ、スパイスの複雑さ、樽由来の香ばしさが重なり、心地よい余韻へとつながります。
2020年ヴィンテージは、若いうちは果実主体の風味が特徴ですが、熟成が進むにつれてタンニンがより滑らかになり、旨味や香ばしさが中心となる味わいへと変化していくことが期待されています。
柔らかな果実味と爽やかな酸味、穏やかなタンニンを備えた、食事とともに楽しみたい赤ワインです。
【おすすめペアリング】
・鰹の藁焼き
・チリコンカン
・山うどの味噌炒め
・肉じゃが
・ゴボウとトリッパのトマト煮込み
・アランチーニ
・ロコモコ
・鰤の照り焼き
・ブフ・ブルギニオン
・プレッツェル
・シェーブルチーズ
農民ロッソ 2020は、柔らかなタンニンと爽やかな酸味を持ち、和食から洋食まで幅広い料理と合わせやすい赤ワインです。
鰹の藁焼きでは、香ばしい藁の風味とワインのスパイシーなニュアンスが調和。
肉じゃがや鰤の照り焼きのような甘辛い味付けの料理には、果実の豊かさと柔らかな口当たりが自然に寄り添います。
チリコンカンやゴボウとトリッパのトマト煮込みでは、料理のスパイスや旨味と、ワインのクミンやブラックペッパーを思わせる香りが重なります。
ブフ・ブルギニオンのような煮込み料理には、熟成による香ばしさや穏やかなタンニンが好相性。
また、山うどの味噌炒めやシェーブルチーズなど、ほろ苦さや独特の風味を持つ食材との組み合わせもおすすめです。
日本の家庭料理から本格的な肉料理まで、幅広い食卓で活躍する一本です。
【おすすめの飲み方】
一般的な赤ワイン用グラスで、ゆっくりと香りを開かせながらお楽しみください。
果実のフレッシュな香りを楽しみたい場合は、少し冷やして飲み始めるのもおすすめです。
温度が上がるにつれて、ラズベリーやダークチェリーの果実香に加え、クミンやブラックペッパー、なめし革やトーストのような複雑なニュアンスが広がります。
ワイナリーの熟成予想では、2021〜2024年頃は果実主体の味わい、2025年以降はタンニンがより滑らかになり、旨味や香ばしさが中心となる変化が期待されています。
2020年ヴィンテージのため、現在は熟成による変化も楽しめる時期です。
ただし、実際の熟成状態は保管環境によって異なります。
食事と合わせる際は、鰹の藁焼きや肉じゃが、鰤の照り焼きなど、日本の家庭料理との組み合わせもおすすめです。
【開栓・保管について】
2020年ヴィンテージの赤ワインです。
ワイナリーの熟成予想では、2025年以降は果実主体の味わいから、より滑らかなタンニンと旨味、香ばしさを中心とした味わいへ変化していくとされています。
熟成の進み方はボトルの保管環境によって異なります。
保管の際は直射日光や高温、急激な温度変化を避け、ワインセラーなど温度が安定した冷暗所で保管してください。
熟成によって澱や酒石などが見られる場合があります。
澱が気になる場合は、ボトルを静かに立てて落ち着かせてから、ゆっくりと注いでください。
開栓後はしっかりと栓をして冷蔵保存し、なるべく早めにお楽しみください。
【生産者について】
ココ・ファーム・ワイナリー（COCO FARM & WINERY）は、栃木県足利市に位置する日本のワイナリー。
日本各地のぶどうを使用し、それぞれの土地の気候風土や品種の個性を生かしたワイン造りを行っています。
ワイン造りにおいて大切にしているのは、土地の気候風土に適したぶどう品種を栽培する「適地適品種」という考え方。
ぶどうの持つ自然な力を大切にし、野生酵母による発酵などを取り入れながら、果実味とバランスの良いワインを目指しています。
「農民ロッソ」は、伝統的なボルドー系品種と日本固有品種を組み合わせた、日本の食卓に寄り添う赤ワインシリーズ。
2020年ヴィンテージでは、長野県、山形県、栃木県、山梨県で育った5品種をブレンド。
野生酵母による発酵、一部マセラシオン・カルボニック、マロラクティック発酵、約5〜6ヶ月間の熟成を経て造られています。
ラズベリーやいちご、ダークチェリーの果実香に、スパイスや香ばしさが重なる複雑な味わい。
柔らかなタンニンと爽やかな酸味が調和した、日本ワインの親しみやすさと奥行きを感じられる一本です。
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