ベリーA　発光体2025　LES VINS VIVANTS/ レヴァンヴィヴァン

タイプ　軽赤ワイン　
品種　マスカットベーリーA100％
葡萄産地　山梨県産
Alc 　8.5％
醸造所　LES VINS VIVANTS　レ・ヴァン・ヴィヴァン（長野県東御市）
特徴 ◆無濾過◆野生酵母◆濃い果実味◆ベリー香◆酸味

大人気ワイナリー「LES VINS VIVANTS」より、25年ワインがリリース！
2025年の「ベリーA発光体」は、甘酸っぱい風味でフレッシュで個性的な仕上がり。
香りはベリー系の赤い果実を思わせ、色味は淡いラズベリーレッドに、ほんのり褐色がかったトーンです。
今年も赤しそのような爽快感とだしを思わせる豊かな風味を楽しめます。
抜栓3日目くらいが整って艶っぽさが出ます！

作り手さんから
〇ぶどうについて
今年も山梨県南アルプス市の質の良いベリーA を譲っていただきました。
今年は天候に恵まれたので、昨年以上の素晴らしいブドウでした。今年はどこまでも淡く軽いワインをテーマに、醸しすぎず薄くなりすぎないラインを狙って仕込みました。
年数が経ってフレッシュさが落ち着き熟成した頃には、旨味だけが残るワインに仕上がったと思います。

〇醸造について
・山梨県のマスカットベーリーA を購入して造った赤ワイン。
・開放型のステンレスタンクにて除梗破砕無しの全貌セミマセラシオンカルボニック仕込み。
・野生酵母にて発酵が始まるのを待つ。
・3 日目で発酵が始まり、発酵開始後ピジャージュは行わず酵母を活性化させるため、軽めのルモンタージ
ュ。（バケツで軽く上から液体をかける程度）
・プレスまでピジャージュは行わない。
・仕込み始めてから約 1 週間で発酵中盤にプレス。
・空圧式のメンブレンプレスにて搾汁し、果汁のみの発酵に切り替える。
・発酵終了後ステンレスタンクにて瓶詰めまで貯蔵。2 回滓引きをして瓶詰め。
・瓶詰め時のみ少量の亜硫酸添加。

〇味わいについて
色合いはサザンカのような白みがかった薄い赤。
鼻に近づけるとりんごに蜂蜜をかけたような甘酸っぱい香りがします。
味わいにはすぐりのような爽やかな酸が全体に広がり、梅紫蘇の旨みと若干の和柑橘の苦味を感じます。
余韻は短いです。
トマトの酸味やセロリ、春菊などの苦味がある葉、これからの季節は生姜が効いたお料理と合いそうです。
個人的には柚子ほんのりの大根の漬物が合いました。
スモモのような酸味、オレンジやピンクグレープフルーツのようなほろ苦さが感じられる淡い色調の軽めの赤ワイン。
果実味、ミネラル、酸味のバランスが良くフレッシュさが前面に出ている。

〇仕上がりについて
今年も12月、毎年チャレンジの発光体をリリースします。
LES VINS VIVANTSはベリーAのワインを２種類出しています。
しっかりと熟成させたものと、このヌーヴォーでリリースする、ベリーAの良さも失わず薄い旨みを追求したいタイプ。
これはとても難しいです。
でもベリーAを表現するにはどうしてもチャレンジしたい発光体です。
出来上がるたびに毎年雰囲気が違います。
まだ完全に完成形とは言えませんが、極めていきたいと考えています。
また、今年はアルコール度数も弱く、薄く造ることに挑戦したこともあり不安定になってはいけないと瓶詰め前に若干の亜硫酸を添加しました。