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シャルドネ2021 Chardonnay 2021 Domaine LES VINS VIVANTS/ レヴァンヴィヴァン
【ワインについて】
商品名：Chardonnay 2021
生産者：LES VINS VIVANTS（レ・ヴァン・ヴィヴァン）
産地：日本／長野県東御市
内容量：750ml
アルコール：12％
タイプ：白ワイン、オレンジワイン寄り
ヴィンテージ：2021年
亜硫酸：無添加
醸造：野生酵母発酵／全房セミマセラシオンカルボニック／ステンレスタンク熟成／無濾過／無清澄
自社圃場100％使用のドメーヌワイン
LES VINS VIVANTS 初期シャルドネ作品
濃い琥珀色とシャープな酸味
フルーツヴィネガーを思わせる個性的な香り
長期瓶熟成を経た特別な1本
【品種】
シャルドネ 100％
自社圃場産ぶどう100％使用。
【ワイン説明】
「Chardonnay 2021」は、LES VINS VIVANTS が自社圃場のシャルドネのみを使用して仕込む、個性的で力強い白ワインです。
植樹は2016年。
ゴブレ仕立て、ギュイヨ・ドゥーブル仕立ての畑で育てられたシャルドネを使用しています。
醸造では、ステンレスタンクで全房セミマセラシオンカルボニック。
発酵のピークでピジャージュを行い、発酵が落ち着いたタイミングでプレス。
その後ステンレスタンクで約6か月熟成し、さらに約2年8か月の瓶熟成を経てリリースされています。
補糖・補酸・濾過・清澄は行わず、亜硫酸も無添加。
シャルドネという品種の固定概念にとらわれず、“LES VINS VIVANTSらしい表現” を目指して造られたワインです。
【味わい】
フルーツヴィネガー
グレープフルーツ
蜜
熟した果実
爽快な酸味
奥行きある旨味
色合いは濃厚な琥珀色。
香りにはフルーツヴィネガーやグレープフルーツを思わせるシャープで個性的なニュアンスがあります。
口に含むと、溌剌とした酸味とともに濃密な果実味が広がり、後半には旨味と複雑味がじんわりと残ります。
抜栓直後は緊張感のある味わいですが、時間経過とともにより立体的で柔らかな表情へ変化。
熟成によるさらなる変化も期待できる、非常に奥深い仕上がりです。
【おすすめペアリング】
ローストチキン
白身肉料理
クリーム系料理
ナッツを使った料理
発酵食品
熟成チーズ
酸と旨味が強く、コクのある料理や発酵感のある食材とも非常によく合います。
【おすすめの飲み方】
提供温度：10〜14℃
冷やしすぎず、少し温度を上げながらゆっくり楽しむのがおすすめです。
大きめのグラスで香りと味わいの変化をお楽しみください。
【開栓・保管について】
無濾過・無清澄で仕上げているため、澱や酒石が見られる場合がありますが品質には問題ありません。
直射日光・高温を避け、冷暗所または冷蔵で保管してください。
抜栓後も数日かけて、香りや味わいの変化をお楽しみいただけます。
【生産者について】
LES VINS VIVANTS（レ・ヴァン・ヴィヴァン）は、長野県東御市に拠点を置くワイナリー。
野生酵母による発酵を基本に、亜硫酸無添加、無補糖・無補酸、無濾過・無清澄という方針で醸造を行っています。
果実本来の力強さや生命感を丁寧に引き出しながら、日本の土地ならではの個性を表現するワイン造りを続けています。
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