TOP
シードル 2022 こくう　LES VINS VIVANTS / レヴァンヴィヴァン

シードル 2022 こくう　LES VINS VIVANTS / レヴァンヴィヴァン

シードル 2022 こくう　LES VINS VIVANTS / レヴァンヴィヴァン

【シードルについて】
商品名：シードル 2022 こくう
生産者：LES VINS VIVANTS（レ・ヴァン・ヴィヴァン）
産地：日本
内容量：750ml
アルコール：7.2％
タイプ：シードル（微発泡・辛口）
ヴィンテージ：2022年
亜硫酸：無添加
醸造：野生酵母発酵、アンセストラル製法、無補糖、無補酸、無濾過、無清澄、デゴルジュマン済

自社畑りんご100％使用
サンふじ主体
シャルドネ搾りかす浸漬発酵
瓶内一次発酵によるナチュラル微発泡
35か月瓶内熟成

【品種・原料】
サンふじ（自社畑りんご）100％
シャルドネ搾りかす（自社ぶどう）

【シードル説明】
自社畑で収穫したサンふじを破砕し、化繊袋に入れて空圧式メンブレンプレスで一気に搾汁します。

発酵には、シャルドネの発酵後に残った搾りかすを使用し、開放型木桶発酵槽に浸漬。野生酵母による自然発酵を待ち、加温やデブルバージュは行わず仕込みます。

ぶどうの搾りかすを使用するため、通常のシードルとは異なる発酵経過を辿り、約10日後から本格発酵が進行。仕込みから約1か月で終盤を迎え瓶詰めされます。

アンセストラル製法による瓶内一次発酵で辛口に仕上げ、その後35か月瓶内熟成。オリを取り除くためデゴルジュマンを実施し、甘味調整は行っていません。

【味わい】
開栓直後は熟したりんごの芳醇な香り。かりん、マンゴー、バナナのような甘やかなニュアンスが感じられます。

口に含むとパイナップルを思わせるキュッとした酸味が広がり、香りとのギャップが印象的です。

3年以上の熟成によりガスは液体にしっかり溶け込み、柔らかくクリーミーな口当たり。リッチで奥行きのある味わいに仕上がっています。

【おすすめペアリング】
豚肉料理
ローストチキン
クリーム系料理
ウォッシュチーズ
熟成チーズ

果実の甘やかさと酸のバランスが、コクのある料理と好相性です。

【開栓・保管について】
ガス圧は比較的しっかりとあります。よく冷やしてから開栓してください。
デゴルジュマン済のため吹きこぼれのリスクは低いですが、ゆっくりと開栓することをおすすめします。

【生産者について】
LES VINS VIVANTS（レ・ヴァン・ヴィヴァン）は、長野県東御市に拠点を置くワイナリー。野生酵母による発酵を基本に、亜硫酸無添加、無補糖・無補酸、無濾過・無清澄という方針で醸造を行っています。
その年の果実の状態を見極めながら、ワインに加えシードル造りにも取り組んでいます。