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記号 2025 LES VINS VIVANTS / レヴァンヴィヴァン
【ワインについて】
商品名：記号 2025
生産者：LES VINS VIVANTS（レ・ヴァン・ヴィヴァン）
産地：日本／長野県東御市
内容量：750ml
アルコール：9.5％
タイプ：赤ワイン（ロゼ寄り）
ヴィンテージ：2025年
亜硫酸：無添加
醸造：野生酵母発酵／無補糖／無補酸／無濾過／無清澄
東御市産ぶどうのみ使用
複数品種を同時醸し発酵
木桶発酵槽（VAT）で仕込み
セミマセラシオンカルボニック
シュールリー熟成
【品種・ブレンド】
シャインマスカット 54.7％
巨峰 43.8％
ナガノパープル、翠峰、ナイアガラ ほか合計 1.5％
すべて長野県東御市産のぶどうを使用。
【ワイン説明】
「記号 2025」は、東御市産の巨峰やシャインマスカットを中心とした複数品種を使用して造られる、ロゼ寄りの赤ワイン。
すべて除梗したぶどうを黒系・白系ともに木桶発酵槽（VAT）へ入れ、同時に醸し発酵を行います。
セミマセラシオンカルボニックの手法を用い、野生酵母による自然発酵が始まるのを待って仕込みます。
仕込み開始から5日目に足踏みによる破砕を行い、その後は毎日ピジャージュを実施。
約40日間の醸しの後プレスし、発酵終了後は旨味を引き出すためシュールリーで熟成させ、滓引き後に瓶詰めされています。
仕込みから瓶詰めまで亜硫酸は一切添加しておらず、無濾過・無清澄で仕上げられたナチュラルワインです。
【味わい】
アロマティックで華やかな香り。
白系ぶどう由来のほろ苦さとともに、しっかりとした旨味が感じられます。
酒質は非常にクリーンで透明感があり、軽やかな飲み心地。
飲み疲れせず、食事と合わせて楽しめるスタイルです。
【おすすめペアリング】
焼き鳥
鶏料理
和食全般
軽めの肉料理
前菜料理
軽快な飲み口で、日常の食卓に寄り添うワインです。
【開栓・保管について】
直射日光・高温を避け、冷暗所で保管してください。
開栓後は冷蔵保存し、数日かけて味わいの変化もお楽しみいただけます。
【生産者について】
LES VINS VIVANTS（レ・ヴァン・ヴィヴァン）は、長野県東御市に拠点を置くワイナリー。
野生酵母による発酵を基本に、亜硫酸無添加、無補糖・無補酸、無濾過・無清澄という方針で醸造を行っています。
その年の果実の状態を見極めながら、ワインに加えシードル造りにも取り組んでいます。
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