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シードル2023 みずいろ LES VINS VIVANTS / レヴァンヴィヴァン
【シードルについて】
商品名：シードル 2023 みずいろ
生産者：LES VINS VIVANTS（レ・ヴァン・ヴィヴァン）
産地：日本／長野県東御市
内容量：750ml
アルコール：7.5％
タイプ：シードル、発泡性ワイン
ヴィンテージ：2023年
亜硫酸：無添加
醸造：野生酵母発酵／アンセストラル製法（瓶内一次発酵）／デゴルジュマン／無補糖／無補酸／無濾過／無清澄
自社畑と東御市産りんごを使用。
野生酵母のみで自然発酵し、アンセストラル製法で仕上げた辛口シードル。
2023年は例年よりも果実のボリューム感と酸味が際立ち、「みずいろ」シリーズの中でも特に完成度の高いヴィンテージとなっています。
【品種・ブレンド】
サンふじ 47％
紅玉・シナノゴールド 合計53％
（自社畑りんご・JA購入りんご・東御市産りんご）
【シードルについて】
「みずいろ」は、LES VINS VIVANTSを代表するアンセストラル・シードルです。
収穫したサンふじ、紅玉、シナノゴールドを空圧式メンブレンプレスで搾汁し、デブルバージュや加温を行わず、開放型ステンレスタンクで野生酵母による自然発酵を開始。
発酵終盤で瓶詰めし、アンセストラル製法（瓶内一次発酵）によって自然な泡を生み出しています。
瓶内で約3か月熟成後、デゴルジュマンを行い、甘さの調整は一切せず、無補糖・無補酸・亜硫酸無添加・無濾過・無清澄で仕上げられています。
2023年は通常より遅い12月に仕込みを開始したものの、発酵は過去最速となる5日目にスタート。
その後は冬の低温によりゆっくりと発酵が進み、瓶内でも穏やかな発酵が続いたことで、例年よりわずかに残糖を感じる、果実味豊かなスタイルとなりました。
紅玉由来の伸びやかな酸味と、サンふじのやさしい甘み、シナノゴールドの豊かな果実味が美しく調和した、これまで以上に奥行きのあるヴィンテージです。
【味わい】
青りんご
蜜りんご
レモン
白い花
ブリオッシュ
青りんごや柑橘を思わせる爽やかな香りに、熟したリンゴや白い花のニュアンス。
口に含むと、紅玉由来の鮮やかな酸味が全体を引き締め、サンふじのやわらかな果実味とシナノゴールドの厚みが広がります。
きめ細かな泡立ちは非常に心地よく、余韻にはブリオッシュのような酵母由来の旨味が穏やかに続きます。
2023年は例年よりボリューム感がありながらも、みずいろらしい軽快さをしっかりと備えています。
【おすすめペアリング】
生ハム
牡蠣料理
白身魚のカルパッチョ
フレッシュチーズ
ソーセージ
ローストポーク
フライドチキン
アップルタルト
爽やかな酸味ときめ細かな泡立ちが、魚介料理から肉料理、デザートまで幅広く寄り添います。
【おすすめの飲み方】
提供温度：6〜8℃
しっかり冷やして飲み始めることで、フレッシュな果実味と繊細な泡立ちをより楽しめます。
温度が少し上がると、果実の甘みや酵母由来の旨味がさらに広がります。
【開栓・保管について】
デゴルジュマンを行っていますが、少量の澱が残っている場合があります。
開栓前は十分に冷蔵庫で冷やし、瓶を振らずにゆっくりと開栓してください。
無濾過・無清澄のため、澱や酒石が見られる場合がありますが品質には問題ありません。
要冷蔵で保管し、開栓後はできるだけ早めにお召し上がりください。
【生産者について】
LES VINS VIVANTS（レ・ヴァン・ヴィヴァン）は、長野県東御市に拠点を置くナチュラルワイナリーです。
「自然と共に生きるワイン造り」を理念に掲げ、自社畑や東御市産の果実を使用し、野生酵母による自然発酵、無補糖・無補酸・亜硫酸無添加・無濾過・無清澄を基本とした醸造を実践しています。
ワインだけでなくシードル造りにも力を入れており、「みずいろ」は東御市産りんごの個性をそのまま映し出す代表的なシードルです。
アンセストラル製法ならではの自然な泡と、果実本来の味わいを楽しめる一本として、多くのナチュラルワインファンに支持されています。
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