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スチューベン 2023 LES VINS VIVANTS/ レヴァンヴィヴァン
【ワインについて】
商品名：スチューベン 2023
生産者：LES VINS VIVANTS（レ・ヴァン・ヴィヴァン）
産地：日本／長野県東御市
ぶどう産地：青森県
内容量：750ml
アルコール：10.5％
タイプ：赤ワイン
ヴィンテージ：2023年
品種：スチューベン 100％
醸造：野生酵母／全房セミ・マセラシオン・カルボニック／木桶発酵／フードル熟成8ヶ月／無補糖／無補酸／無清澄／粗濾過／亜硫酸無添加
【品種・ブレンド】
青森県産のスチューベンを100％使用。
生食用ぶどうとしても知られるスチューベンを、LES VINS VIVANTSならではのアプローチで赤ワインに仕立てています。
2023年は、除梗・破砕をせず全房のまま開放型の木桶発酵槽（VAT）へ。セミ・マセラシオン・カルボニックで仕込み、スチューベンの華やかな果実味を生かしながら、全房由来の複雑さやスパイス感、奥行きを引き出しています。
【ワイン説明】
青森県産スチューベンから造られる、淡く旨味のあるLES VINS VIVANTSの赤ワイン。
開放型の木桶発酵槽（VAT）を使用し、ぶどうは除梗も破砕も行わず、全房のままセミ・マセラシオン・カルボニックで仕込みます。
酵母は添加せず、野生酵母によって自然に発酵が始まるのを待ちます。仕込みから4～5日ほどで発酵が始まったタイミングで、造り手自身が発酵槽の中に入り、足でぶどうをしっかりと破砕。
その後3日間はピジャージュを行い、以降はルモンタージュへ切り替えながら発酵を進めています。
発酵は非常に順調に進み、仕込み開始から約3週間でプレス。
空圧式メンブレンプレスで搾汁した後、500Lのフードル（大樽）へ移し、ウイヤージュ（目減り分の補酒）を行わず、そのまま8ヶ月間じっくりと樽熟成しています。
熟成後に滓引きを行い、瓶詰め前に粗めのカートリッジフィルターで濾過してから瓶詰め。
無補糖・無補酸・無清澄。仕込みから瓶詰めまで亜硫酸は一切添加していません。
スチューベンの分かりやすい甘やかな果実味だけを前面に出すのではなく、酸化的な熟成によってチャーミングさをほどよく抑え、淡い旨味と複雑な香りを引き出した一本です。
【味わい】
「出汁感」「淡く薄旨」という表現がよく似合う、軽やかで滋味深い赤ワイン。
口当たりは柔らかく、派手な果実味や強いタンニンではなく、じんわりと広がる旨味が中心。
そこにほのかなスパイシーさが重なり、余韻には心地よい苦味が残ります。香りには冷涼感があり、複雑で落ち着いた表情を見せます。
ウイヤージュを行わず8ヶ月間フードルで熟成させたことで、酸化熟成が良い意味でスチューベンのチャーミングなキャラクターを抑え、より落ち着きのある味わいへ。
開けたてのフレッシュな表情だけでなく、開栓後2～3日置くことで全体がより馴染み、旨味や複雑さがまとまっていくタイプです。
【おすすめペアリング】
・焼き鳥（塩・タレ）
・鶏肉の炭火焼き
・豚しゃぶ
・豚肉のグリル
・鴨肉のロースト
・きのこのソテー
・焼き茄子
・出汁を生かした和食
・醤油や味噌を使った料理
・軽めのチーズ
タンニンが強くなく、淡い旨味を中心としたスタイルなので、力強い肉料理よりも素材の味を生かした料理との相性が良好。
特に出汁や醤油を使った和食、焼き鳥、きのこ料理など、旨味のある料理と合わせることで、このワインの「薄旨」なキャラクターをより楽しめます。
【開栓・保管】
少し冷やした状態から飲み始めるのがおすすめです。
冷涼感のある香りと淡い果実味を楽しみながら、温度の上昇とともに現れるスパイスや旨味、複雑なニュアンスをゆっくりとお楽しみください。
また、本品は開けたてよりも、開栓後2～3日経った頃のほうが味わいが馴染むとされています。
一度に飲み切らず、数日かけて変化を追うのもおすすめです。
亜硫酸無添加のワインのため、保管はワインセラーなど温度変化の少ない冷暗所をおすすめします。
【生産者について】
LES VINS VIVANTS（レ・ヴァン・ヴィヴァン）は、長野県東御市を拠点とするワイナリー。
野生酵母による発酵を基本に、無補糖・無補酸など、ぶどうそのものの個性をできるだけ生かしたワイン造りを行っています。
このスチューベンでは、青森県産のぶどうを全房のまま木桶で仕込み、野生酵母で自然発酵。
さらに500Lのフードルでウイヤージュを行わず8ヶ月間熟成させることで、スチューベンの華やかさだけではなく、旨味やスパイス、ほろ苦さ、酸化熟成による複雑な表情を引き出しています。
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